Gastronomie
19 mai 2021

Quel poisson acheter pour mes sushis ?

Par Olivia
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Vous souhaitez vous lancer dans la confection de sushis maison. Vous avez réuni tous les ingrédients principaux, comme l’algue, le riz collant. Vous ne savez pas encore quoi choisir comme poisson ? Voici quelques idées pour vous mettre en bouche et vous permettre de choisir les meilleurs poissons pour vos sushis.

Saumon et crevettes, les incontournables

Le poisson que l’on retrouve le plus dans le sushis ou dans les spécialités japonaise est le saumon. Vous pouvez en retrouver dans les produits proposés par un grand restaurant japonais. Toutefois, si vous choisissez le saumon, il faut être vigilant et choisir plutôt du saumon d’élevage.

Par exemple, le saumon Atlantique d’aquaculture d’Ecosse et d’Irlande, ou encore le saumon du Pacifique nord. Si vous souhaitez être encore plus responsable, vous pouvez choisir des produits bio.

Il faut savoir que choisir un poisson d’élevage est non seulement meilleur pour la planète, mais également pour la santé, car les eaux des espaces d’élevage ne sont pas pollués autant que les mers et océans. La règle est la même pour les crevettes, qu’il est également possible d’avoir d’élevage.

Par exemple, vous pouvez privilégier les crevettes d’élevages de Vietnam, d’Equateur, ou même de Charente-Maritime. Si vous choisissez des crevettes sauvages, il sera préférable de choisir des crevettes venant d’Atlantique nord.

Thon et autres alternatives

Choisir du thon n’est pas forcément une bonne idée, car il s’agit de l’espèce la plus menacée par la surpêche. Il faut savoir que 5 espèces de thon sur 8 sont menacées, en danger ou vulnérables. Les espèces concernées sont les suivantes :

  • thon rouge du Sud
  • thon rouge d’Atlantique et de Méditerrannée
  • thon obèse
  • thon jaune albacore
  • thon germon

Si vous souhaitez adopter une démarche éco-responsable, il est préférable d’éviter de consommer des sushis au thon, surtout lors d’un premier rendez-vous par exemple. Toutefois, il est possible de choisir d’autres poissons :

  • hareng
  • maquereau
  • merlu
  • églefin